Sonsuz Ark/ Evrensel Çerçeveye Yolculuk
"Yeni araştırmalar, gıdalardaki endüstriyel işleme düzeyinin kanser atlatanların uzun vadeli sağlık sonuçlarını etkileyebileceğini öne sürüyor."
Eating More Ultraprocessed Foods May Shorten Cancer Survivors’ Lives
Ultra işlenmiş gıdaları daha fazla tüketen kanser atlatanların, uzun vadeli takipte herhangi bir nedenden ve kanserden ölüm risklerinin önemli ölçüde daha yüksek olduğu gözlemlenmiştir.
Fast Food Masası: Aşırı İşlenmiş Sağlıksız Atıştırmalıklar (Görsel: Shutterstock)
Amerikan Kanser Araştırma Birliği'nin (AACR) bir yayını olan Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention dergisinde yayımlanan araştırmaya göre, daha fazla miktarda ultra işlenmiş gıda tükettiğini bildiren kanseri atlatan kişilerin hem herhangi bir nedenden hem de kanserin kendisinden ölme riskinin daha yüksek olduğu bulundu .
Aşırı işlenmiş gıdalar, vitaminler, mineraller ve lif gibi temel besin maddelerini daha az içermeleri nedeniyle genellikle sağlıksız olarak kabul edilir. İtalya'nın Pozzilli kentindeki IRCCS Neuromed'de Epidemiyoloji ve Önleme Araştırma Birimi'nden baş yazar Dr. Marialaura Bonaccio, endüstriyel üretim yöntemlerinin genellikle insan vücudunun işlemeye iyi adapte olmadığı katkı maddeleri, yapay aroma vericiler, koruyucular, emülgatörler ve yüksek düzeyde ilave şeker ve sağlıksız yağlar içerdiğini açıkladı.
Bonaccio, bu tür gıdaların dünya genelindeki beslenme alışkanlıklarında daha yaygın hale gelmesiyle birlikte, araştırmacıların bu gıdaların tüketiminin azaltılmasının kanser hastalarının daha uzun yaşamasına ve daha iyi sağlıklarını korumasına yardımcı olup olamayacağıyla giderek daha fazla ilgilendiğini belirtti.
Bonaccio, “İnsanların kanser teşhisinden sonra ne yedikleri hayatta kalma sürelerini etkileyebilir, ancak bu popülasyondaki araştırmaların çoğu sadece besin maddelerine odaklanmıştır, gıdanın ne kadar işlenmiş olduğuna değil” dedi. “Gıdaların endüstriyel işlenmesinde kullanılan maddeler metabolik süreçlere müdahale edebilir, bağırsak mikrobiyotasını bozabilir ve iltihaplanmayı teşvik edebilir. Sonuç olarak, ultra işlenmiş bir gıdanın kalori içeriği ve besin bileşimi kağıt üzerinde minimum düzeyde işlenmiş veya 'doğal' bir gıdaya benzer olsa bile, vücut üzerinde daha zararlı bir etkiye sahip olabilir.”
Uzun vadeli kohort çalışması, kanseri atlatanları takip ediyor.
Bulgular, Güney İtalya'nın Molise bölgesinde yaşayan 24.325 yetişkinin takip edildiği büyük ölçekli prospektif bir kohort araştırması olan Moli-sani Çalışması'ndan elde edilmiştir. Katılımcılar Mart 2005 ile Aralık 2022 arasında çalışmaya dahil edilmiş olup, çalışmanın başlangıcında en az 35 yaşındaydılar. Bu popülasyon içinde araştırmacılar, başlangıçta zaten kanseri atlatmış olan 802 kişiyi (476 kadın ve 326 erkek) tespit etmiştir.
Her katılımcı, Avrupa Kanser ve Beslenme Araştırması (EPIC) besin sıklığı anketini kullanarak ayrıntılı beslenme bilgileri sağladı. Araştırmacılar daha sonra, gıdaların ultra işlenmiş kategoriye girip girmediğini belirlemek için NOVA sınıflandırma sistemini kullandılar. NOVA, gıdaları ne kadar endüstriyel işleme tabi tutulduklarına ve bu işlemenin amacına göre dört gruba ayırır.
Marialaura Bonaccio. Kaynak: Amerikan Kanser Araştırma Derneği
Araştırmacılar, her katılımcının ultra işlenmiş gıda alımını iki farklı yöntemle hesapladılar. Birinci yöntem, ultra işlenmiş gıdaların toplam günlük ağırlığını, tüketilen tüm yiyecek ve içeceklerin toplam ağırlığıyla karşılaştıran bir ağırlık oranı kullandı. İkinci yöntem ise, ultra işlenmiş gıdalardan alınan kalorileri toplam günlük kalori alımıyla karşılaştıran bir enerji oranı kullandı. Katılımcılar, diyetlerindeki ultra işlenmiş gıdaların ağırlık oranına göre üç gruba ayrıldı. Araştırmacılar ayrıca, demografik özellikler, sigara içme durumu, vücut kitle indeksi, boş zaman fiziksel aktivitesi, tıbbi geçmiş, kanser türü ve Akdeniz Diyeti Puanına dayalı genel diyet kalitesi de dahil olmak üzere sağlık sonuçlarını etkileyebilecek çeşitli ek faktörleri de dikkate aldılar.
Yüksek alım miktarı, artan ölüm oranıyla bağlantılı
Ortalama 14,6 yıllık takip süresi boyunca, 802 kanser hastası arasında 281 ölüm gerçekleşti. Ultra işlenmiş gıda tüketiminde ağırlık oranına göre en yüksek üçte birlik dilimde yer alan katılımcıların, en düşük üçte birlik dilimde yer alanlara kıyasla herhangi bir nedenden ölüm riskinin %48, kanserden ölüm riskinin ise %57 daha yüksek olduğu görüldü. Araştırmacılar ultra işlenmiş gıdaların enerji oranını değerlendirdiklerinde, kanser mortalitesiyle benzer bir ilişki gözlemlediler, ancak tüm nedenlerden kaynaklanan ölümlerle olan bağlantı o kadar net değildi.
Bonaccio, “Bazı gıdalar ağır olabilir ancak az kalori içerebilir veya tam tersi, bu nedenle sonuçlar kullanılan ölçüye bağlı olarak farklılık gösterebilir,” diye açıkladı. “Ancak ultra işlenmiş gıdalar ile tüm nedenlere bağlı ölüm arasındaki ilişkinin, genel beslenme kalitesi dikkate alındıktan sonra bile devam etmesi, olumsuz sağlık etkilerinin yalnızca yetersiz besin profilleriyle açıklanamayacağını, aynı zamanda endüstriyel gıda işlemenin düzeyi ve niteliğinin de uzun vadeli sağlık sonuçlarını etkilemede bağımsız bir rol oynadığını göstermektedir.”
İltihaplanma, riski açıklamaya yardımcı olabilir.
Bu bulguların ardındaki olası biyolojik yolları daha iyi anlamak için araştırma ekibi, katılımcılardan toplanan örnekler ve sağlık verilerini kullanarak bir dizi inflamatuar, metabolik ve kardiyovasküler biyobelirteci de inceledi. Analiz, inflamasyon skorlarını ve dinlenme kalp hızını hesaba kattığında, ultra işlenmiş gıda tüketimi ile tüm nedenlere bağlı ölüm arasındaki ilişkinin gücü %37,3 oranında azaldı.
Bonaccio, "Bu sonuçlar, artan iltihaplanma ve yükselen dinlenme kalp atış hızının, ultra işlenmiş gıdaların daha yüksek tüketimi ile artan ölüm oranı arasındaki bağlantıyı kısmen açıklayabileceğini ve gıda işlemenin kendisinin kanser hastalarında daha kötü sonuçlara nasıl katkıda bulunabileceğini açıklığa kavuşturmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir" dedi.
Beslenme alışkanlıkları, tek tek yiyeceklerden daha önemlidir.
Araştırmacılar ayrıca farklı ultra işlenmiş gıdaların besin bileşiminin sonuçları etkileyip etkilemediğini de incelediler. Gıdaları yedi ultra işlenmiş kategoriye ayırdılar: yapay ve şekerli içecekler, yapay tatlandırıcılar ve alkollü içecekler; süt ve peynir ürünleri; işlenmiş et; tuzlu atıştırmalıklar ve lezzetli yiyecekler; yağlı sürülebilir ürünler ve soslar; nişastalı gıdalar; ve şekerli gıdalar ve tatlılar.
Bu kategorilerden bazılarında daha yüksek ölüm oranlarıyla ilişki gözlemlenirken, diğerlerinde tutarlı bir örüntü görülmedi. Bonaccio, ultra işlenmiş gıda kategorisi içindeki tek tek gıda türlerini yorumlamanın zor olduğunu vurguladı. Bunun yerine, tek bir üründen ziyade, beslenme alışkanlıklarının daha geniş bir örüntüsünün daha anlamlı olduğu görülüyor.
Bonaccio, “Halk için en önemli mesaj, ultra işlenmiş gıdaların genel tüketiminin, tek tek herhangi bir üründen çok daha önemli olduğudur” dedi. “Diyeti bir bütün olarak ele almak, ultra işlenmiş gıdaları genel olarak azaltmak ve tüketimi taze, minimum düzeyde işlenmiş, ev yapımı gıdalara yönlendirmek sağlık açısından en anlamlı ve faydalı yaklaşımdır. Bunu yapmanın pratik bir yolu etiketleri kontrol etmektir: Beşten fazla bileşen içeren veya yalnızca bir gıda katkı maddesi içeren gıdaların ultra işlenmiş olma olasılığı yüksektir.”
Araştırmanın sınırlılıkları sonuçları yumuşatıyor.
Araştırmacılar çalışmalarında çeşitli sınırlamalara dikkat çekti. Çalışma gözlemsel olduğu için, ultra işlenmiş gıdaların doğrudan daha yüksek ölüm oranlarına neden olduğunu kanıtlayamaz. Beslenme bilgileri katılımcıların kendi beyanlarına dayanmaktadır; bu da bazı katılımcıların ne yediklerini yanlış bildirmiş olabileceği anlamına gelir.
Takip süresi boyunca beslenme alışkanlıkları da değişmiş olabilir. Ayrıca, diyetin kanser teşhisinden ortalama 8,4 yıl sonra değerlendirilmesi nedeniyle çalışma, hayatta kalma yanlılığından etkilenebilir. Nispeten az sayıda ölüm vakası, analizin istatistiksel gücünü sınırlamakta ve veri seti, teşhis anındaki kanser evresi hakkında ayrıntılı bilgi içermemektedir.
Bu araştırma Fondazione AIRC per la Ricerca sul Cancro ETS tarafından finanse edildi. Bonaccio herhangi bir çıkar çatışması bildirmemiştir.
Amerikan Kanser Araştırma Derneği, 16 Mart 2026, SciTechDaily
Mustafa Tamer, 15.04.2026, Sonsuz Ark, Çeviri, Bilim ve Teknoloji, Aklın Merdivenleri
Referans: Marialaura Bonaccio, Augusto Di Castelnuovo, Simona Costanzo, Emilia Ruggiero, Simona Esposito, Teresa Panzera, Giuseppe Di Costanzo, Amalia De Curtis, Sara Magnacca, Chiara Cerletti, Maria tarafından "Moli-Sani Çalışmasından Uzun Süreli Kanserden Kurtulanlar Arasında Ultra İşlenmiş Gıda ve Ölüm Oranı: Olası Bulgular ve Biyolojik Yolların Analizi" Benedetta Donati, Giovanni de Gaetano, Licia Iacoviello ve Moli-sani Çalışma Grubu adına, 11 Şubat 2026, Kanser Epidemiyolojisi, Biyobelirteçler ve Önleme. DOI: 10.1158/1055-9965.EPI-25-0808
- Sonsuz Ark'ta yayınlanan yazılardan yazarları sorumludur.
- Sonsuz Ark linki verilerek kısmen alıntı yapılabilir.
- Sonsuz Ark yayınları Sonsuz Ark manifestosuna aykırı yayın yapan sitelerde yayınlanamaz.
- Sonsuz Ark Yayınlarının Kullanımına İlişkin Önemli Duyuru için lütfen tıklayınız.