Sonsuz Ark/ Evrensel Çerçeveye Yolculuk
The Trick to Stone Age Yogurt? Ants
"Neolitik çağ insanları en az 8.000 yıl önce yoğurt veya buna benzer bir şey yapıp yiyorlardı."
Orta Anadolu'da bulunan 10.000 yıllık arkeolojik alan, tarım çağının başlangıcındaki günlük yaşama dair ipuçları sunuyor; antik insanların ne yediğini ve nasıl yoğurt yaptıklarını gösteriyor.
Süt içindeki bir grup karınca, yakın çekim. Getty Images
Çatalhöyük'teki Neolitik yerleşimde bulunan çanak çömlek parçalarının üzerinde kalan proteinleri analiz eden araştırmacılar, Neolitik insanların en az 8.000 yıl önce yoğurt veya benzeri bir şey yapıp yediklerini keşfettiler. Bu, tam olarak günümüzün koyu ve ekşi yoğurdu değildi; aksine, antik bir öncüydü.
Türkiye yoğurdun doğum yeri olarak öne çıkan bir ülke olmasının yanı sıra, dünyanın en eski yoğurt tarifinin şaşırtıcı bir malzemeyi, karıncaları içerdiğine dair kanıtlar da mevcut.
Karıncalar ve Yoğurt Çok Eskilere Dayanıyor
Münih Üniversitesi'nde doktora adayı olan Sevgi Mutlu Sirakova'ya göre yoğurt, insanların diğer organizmaların çalışmalarına güvendiği türler arası bir iş birliğinin mükemmel bir örneğidir. Mikroplar sütteki laktozu önceden sindirip laktik aside dönüştürerek yoğurda keskin tadını verirler. 1905 yılında, Stamen Grigorov adlı bir Bulgar doktor, yoğurt fermantasyonundan sorumlu bakteriyi ilk izole eden kişiydi. Grigorov, bu bakteriyi bir Bulgar yoğurdu örneğinde bulduğu için ona Lactobacillus bulgaricus adını verdi.
Bulgaristan, tıpkı komşusu Türkiye gibi, yoğurt yapımında köklü bir geçmişe sahip. Bulgaristan'ın küçük bir dağ köyünde büyüyen Sirakova, büyükannesi ve köyün diğer ileri gelenleriyle geleneksel bir yoğurt türü hakkında konuştuğunu anlatıyor.
Sirakova, "Anneannem çocukluğunda yoğurt yapmak için karınca kolonileri kullandıklarını söylemişti" diyor.
Evet, karınca yoğurdu. Sirakova'nın büyükannesine göre, taze ılık sütü bir kaseye veya kavanoza döküp karınca yuvasının gevşek toprağına gömerlerdi. Ertesi gün kazıldığında süt hafifçe kesilmiş ve ayrışmış olurdu; bu da bakterilerin işini yaptığının bir işaretiydi.
Sirakova eski etnografik raporları araştırmaya başladığında, karıncalar ile yoğurt arasındaki ilişkinin kendi küçük köyünün çok ötesine uzandığını gördü.
Örneğin Türkiye'de, 20. yüzyılın başlarında göçebe yaşamına dair anlatılarda karıncalardan bahsediliyordu. Bir raporda, "Göçebeler yoğurt yapmak isterlerse ve yoğurt yapmak için yeterli maya bulamazlarsa, avuçlarındaki taşların altında saklanan karıncaların minik yumurtalarını ezerler," yazıyordu. "Bunu süte kattığınızda [...], süt yoğurt olur."
Gıda Korumanın Gizli Dünyası
Ezilmiş karınca yumurtaları yoğurda beklenmedik ve iştah açıcı olmayan bir katkı gibi görünebilir, ancak Sirakova bu tür uygulamaların soğutma imkânı olmayan atalar için mantıklı olduğunu söylüyor.
"Süt çok çabuk bozulan bir gıda, bu yüzden onu korumak için bir şeyler yapmalısınız," diyor. "İnsanlar muhtemelen birçok yönden bizden daha zekiydi; çevreyi gözlemliyor ve çevrelerindeki her şeyle iş birliği yapmak için tüm olanakları kullanıyorlardı."
Türkiye'nin bazı bölgelerinde insanlar, fermantasyonu teşvik etmek için süte çam kozalakları karıştırırlardı. Diğer yoğurt yapım tariflerinde papatya çiçeği veya ezilmiş ısırgan kökü eklenmesi gerekirdi. Ama bunların hepsi bitki. Peki insanlar karıncalara nasıl ulaştı?
Kuzey Carolina Eyalet Üniversitesi'nde yabani ekşi maya da dahil olmak üzere fermente gıdalar üzerinde çalışan bir bilim insanı olan Rob Dunn, "Dünya genelinde fermantasyona ne kadar çok bakarsak, insanların düşündüğümüzden çok daha havalı, tuhaf ve zengin, son derece farklı şeyler yaptığını o kadar çok görüyoruz," diyor. "Bence insanların çevrelerindeki türlere nasıl güveneceklerini ve ilişkilerini nasıl ele geçireceklerini keşfettikleri gizli bir dünya var."
Karıncalar Yoğurdu Nasıl Yapar?
Dunn ve Sirakova, karınca yoğurdunun biyolojik mekanizmalarını araştıran 2025 tarihli bir makaleye katkıda bulundular. Çalışma, karınca kolonilerinin fermantasyon sürecini besleyen belirli bakteri ve enzimlere ev sahipliği yaptığını ortaya koydu.
Bulgaristan'da, karınca yoğurdu yapımında kullanılan yerli tür kırmızı orman karıncasıdır. Kırmızı orman karıncaları, sazdan yapılmış toprak ve bitki yığınlarından koloniler veya "yuvalar" inşa ederler. Araştırmacılar, hem karıncaların hem de yuva malzemelerinin, yoğurttaki en yaygın bakteri olan Lactobacillus bulgaricus ve ekşi mayalı ekmekten sorumlu bakteri olan Fructilactobacillus sanfranciscensis de dahil olmak üzere çok çeşitli mikroorganizmalara ev sahipliği yaptığını keşfettiler.
Bu yararlı bakteriler doğrudan karıncaların ağızlarından geliyorlar.
Dunn, "Karıncaların ağızlarında yiyeceklerini önceden sindirmek için kullandıkları küçük cepler vardır," diyor. "Sanki yiyecekler sindirim sistemine girmeden önce ağızlarında küçük bir fermantasyon gerçekleşiyormuş gibi."
Araştırmanın bir parçası olarak Sirakova, geleneksel yoğurt yapım yöntemlerini test etmek için Bulgaristan'daki köyüne döndü. Büyükannesinin talimatı üzerine karınca yuvalarına süt kavanozları gömdü ve ayrıca süte doğrudan canlı karıncalar eklemeyi denedi. Her iki deney de, "kesinlikle fermente" olduğunu söylediği, sulu, hafif aromalı bir yoğurt üretti. Sütü karınca kolonisine gömmenin ek bir avantajı vardı: Yuvanın sürekli faaliyetinden kaynaklanan ısı, fermantasyonu hızlandırıyordu.
Türkiye, Şanlıurfa'daki Göbekli Tepe Neolitik Arkeolojik Alanı, Karıncalar, Neolitik Göbekli Tepe'deki taş sütunlara oyulmuş çok sayıda yaratıktan biri. Getty Images
Yoğurt Tapınağı mı?
Çatalhöyük, yoğurtla potansiyel bir bağlantısı olan tek antik Türk arkeolojik alanı değil. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ndeki 11.000 yıldan daha eski Göbekli Tepe, Yukarı Mezopotamya'nın bilinen en eski yerleşim yerlerinden biri ve aynı zamanda dünyanın en eski tapınağına da ev sahipliği yapıyor olabilir. Burada, eski bir avcı-toplayıcı topluluk, boğalar, tilkiler, turnalar, yılanlar, akrepler, örümcekler ve sıklıkla arı olarak tanımlanan hayvanlar gibi hayvanların oyulmuş devasa taş sütunlar dikmişti. Dunn, "Ancak kanatları yok," diyor, "ve onları gösterdiğim her karınca biyoloğuna göre, açıkça karıncalar."
Bu, Göbekli Tepe sakinlerinin karınca yoğurdu yaptığının kanıtı mı?
Dunn bu kadar ileri gitmeye yanaşmıyor, ancak karıncaların bölgenin kültürel geleneklerinde çok uzun zamandır rol oynadığına dair ilginç bir ipucu.
Dave Roos, 27 Ekim 2025, History
(Dave Roos, History.com'da yazarlık yapıyor ve popüler podcast Stuff You Should Know'a katkıda bulunuyor.)
Mustafa Tamer, 13.03.2026, Sonsuz Ark, Çeviri, Çeviri-Analiz, Onlar Ne Diyor?
- Sonsuz Ark'ta yayınlanan yazılardan yazarları sorumludur.
- Sonsuz Ark linki verilerek kısmen alıntı yapılabilir.
- Sonsuz Ark yayınları Sonsuz Ark manifestosuna aykırı yayın yapan sitelerde yayınlanamaz.
- Sonsuz Ark Yayınlarının Kullanımına İlişkin Önemli Duyuru için lütfen tıklayınız.